Expert-comptable pour restaurants, cafés et hôtels
Plusieurs taux de TVA sur un même ticket, une caisse à sécuriser, un coût matière qui glisse : votre expert-comptable Viseeon parle votre langue et suit vos marges chaque mois.
- Spécialistes des cafés, hôtels et restaurants (CHR)
- Premier échange de 20 minutes offert, en visio
Pourquoi un expert-comptable spécialisé en restauration ?
Un restaurant ne se gère pas comme un cabinet de conseil. Vous encaissez chaque jour, en espèces et par carte, avec plusieurs taux de TVA sur un même ticket. Votre marge se joue sur le coût matière et la masse salariale, deux postes qui bougent d'une semaine à l'autre. Un expert-comptable qui connaît le secteur CHR vous fait gagner du temps et vous évite les redressements les plus fréquents.
Chez Viseeon, votre expert suit votre chiffre d'affaires par service, contrôle vos journaux de caisse et vous alerte quand un ratio dérape. Vous gardez la main sur la cuisine et la salle ; nous gardons l'œil sur les chiffres.
Quelles difficultés comptables rencontrent les restaurateurs ?
Trois taux de TVA sur un même ticket
Un plat servi sur place est taxé à 10 %, une bière à 20 %, une canette vendue à emporter à 5,5 %. Une erreur de paramétrage de la caisse se répète sur des milliers de tickets. Le rappel de TVA peut alors couvrir plusieurs années.
Une caisse qui doit être sécurisée
Si vous êtes assujetti à la TVA et encaissez des particuliers avec un logiciel de caisse, celui-ci doit être certifié ou attesté conforme. À défaut, l'amende prévue est de 7 500 € par logiciel concerné. Beaucoup de restaurateurs ignorent quel justificatif conserver.
Un coût matière mal suivi
Sans inventaire régulier, le coût matière se découvre au bilan, trop tard pour agir. Pertes, offerts et portions trop généreuses rognent la marge sans bruit. Un ratio suivi chaque mois permet de corriger la carte à temps.
Une paie complexe et des plannings mouvants
Coupures, heures supplémentaires, extras et avantages en nature repas : la paie en hôtellerie-restauration suit une convention collective dense. Une erreur se paie en rappels de salaire et en tension avec les équipes.
Ce que votre expert-comptable fait spécifiquement pour votre établissement
TVA ventilée et caisse contrôlée
Nous vérifions le paramétrage des taux dans votre caisse, rapprochons les clôtures journalières de vos encaissements bancaires et conservons les justificatifs de conformité du logiciel.
Coût matière et marge par service
Nous calculons votre ratio coût matière et votre ratio de masse salariale chaque mois, comparés à vos objectifs. Vous savez quels plats et quels services rapportent vraiment.
Paie CHR et saisonniers
Bulletins conformes à la convention collective des hôtels, cafés, restaurants, gestion des extras, des avantages en nature et des contrats saisonniers.
Quel taux de TVA appliquer dans un restaurant ?
Le taux dépend du produit et du mode de consommation, pas du type d'établissement.
| Vente | Taux de TVA |
|---|---|
| Plats servis sur place | 10 % |
| Plats à emporter ou livrés pour consommation immédiate | 10 % |
| Produits conservables vendus à emporter (yaourt, paquet de chips) | 5,5 % |
| Boissons alcoolisées, sur place ou à emporter | 20 % |
| Boissons sans alcool servies au verre | 10 % |
| Boissons sans alcool en bouteille ou canette fermée, à emporter | 5,5 % |
Source : entreprendre.service-public.gouv.fr, fiche vérifiée le 3 décembre 2025.
Pour une formule (plat + boisson alcoolisée), vous pouvez ventiler le prix entre les taux ou appliquer le taux le plus élevé à l'ensemble. La ventilation doit être cohérente et justifiable. Votre expert vous aide à la fixer une fois pour toutes dans la caisse.
Quels indicateurs suivre chaque mois ?
Trois chiffres suffisent pour piloter un restaurant :
- Le ratio coût matière : achats consommés divisés par le chiffre d'affaires HT nourriture et boissons, calculé séparément.
- Le ratio de masse salariale : salaires et charges divisés par le chiffre d'affaires HT.
- Le ticket moyen et le nombre de couverts par service : ils montrent si une baisse vient de la fréquentation ou du panier.
Pour l'hôtellerie, ajoutez le taux d'occupation et le revenu par chambre disponible. Votre expert Viseeon vous livre ces indicateurs dans un tableau de bord mensuel, avec un commentaire.
Calendrier fiscal et social du restaurateur
Toutes vos échéances de l'année au même endroit : TVA, paie, CFE, liasse fiscale, avec les points de contrôle de votre caisse. Format PDF et ajout à votre agenda.
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Sébastien Sébastien CHAUVET
Sainte-Geneviève-des-Bois
VISEEON Sénart est un cabinet d’expertise comptable et de conseils situé à Lieusaint et Sainte Geneviève des Bois. Il est dirigé par Monsieur Joël PEREIRA (Président) et Monsieur Sébastien CHAUVET (Responsable de site). Après une expérience professionnelle de plus de 20 ans dans divers cabinets d’expertise-comptable, nous avons choisi de créer notre cabinet d’expertise-comptable en 2023. Nous…
Vos questions sur la comptabilité d'un restaurant ou d'un hôtel
Quel taux de TVA pour la vente à emporter ?
Les plats à emporter destinés à une consommation immédiate (sandwich, pizza, frites) sont taxés à 10 %. Les produits conservables vendus à emporter, comme un yaourt ou une canette fermée, relèvent du taux de 5,5 %. Les boissons alcoolisées restent à 20 %.
Mon logiciel de caisse doit-il être certifié ?
Oui, si vous êtes assujetti à la TVA, que vous encaissez des particuliers et que vous utilisez un logiciel ou un système de caisse. Vous devez pouvoir présenter un certificat d'un organisme accrédité ou, depuis la loi de finances pour 2026, une attestation individuelle de l'éditeur.
Quelle amende sans caisse conforme ?
L'amende prévue est de 7 500 € par logiciel ou système de caisse concerné. Vous disposez ensuite de 60 jours pour vous mettre en conformité.
Un micro-entrepreneur doit-il avoir une caisse certifiée ?
Non, tant qu'il bénéficie de la franchise en base de TVA. L'obligation vise les assujettis à la TVA. Dès que vous facturez la TVA, elle s'applique.
Jusqu'à quel chiffre d'affaires un restaurant peut-il rester en micro-entreprise ?
Pour 2026, le seuil est de 203 100 € HT pour la vente à consommer sur place et la vente de marchandises. Au-delà, vous passez au régime réel. Avec une équipe et des investissements, le réel est souvent plus intéressant avant ce seuil.
Comment déclarer les repas pris par le personnel ?
Les repas fournis aux salariés constituent un avantage en nature qui figure sur le bulletin de paie. Dans les hôtels, cafés, restaurants, chaque repas est évalué à un minimum garanti : 4,35 € depuis le 1er juin 2026 (4,25 € au 1er janvier). Votre gestionnaire de paie l'applique automatiquement.
Faut-il faire un inventaire des stocks ?
Oui, au régime réel, le stock de fin d'exercice entre dans le calcul du résultat. Nous recommandons aussi un inventaire mensuel des boissons et des produits chers. C'est la seule façon de suivre un vrai coût matière.
Les pourboires doivent-ils être déclarés ?
Les pourboires versés volontairement par les clients et reversés aux salariés en contact avec la clientèle sont exonérés d'impôt sur le revenu et de cotisations sociales jusqu'au 31 décembre 2028. L'exonération vise les salariés payés moins de 1,6 Smic par mois. Votre expert vérifie leur traitement en paie et en comptabilité.
Je rachète un fonds de commerce de restaurant : par quoi commencer ?
Faites analyser les trois derniers bilans, les journaux de caisse et le bail avant de signer. Votre expert reconstitue la marge réelle et vérifie la conformité de la caisse. Il prépare ensuite votre prévisionnel de financement.
Parlons de votre établissement
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Près de chez vous
À lire sur le blog
Sources et mise à jour
- Taux de TVA sur les produits alimentaires et les boissons – entreprendre.service-public.gouv.fr (F22399, vérifié le 03/12/2025)
- Ce qu'il faut savoir sur la certification des logiciels de caisse – economie.gouv.fr (24/02/2026)
- Seuils du régime micro-entreprise 2026 – entreprendre.service-public.gouv.fr (F32353, vérifié le 21/02/2026)